Машинка для нарезки голов сыра Пармезан ручная

Профессиональный настольный станок с ручным тросовым приводом — это силовое специализированное оборудование, предназначенное для контролируемого деления и вскрытия больших колес сверхтвердых сыров (Parmigiano Reggiano, Grana Padano, и др.) весом до 40 кг.

В отличие от классического метода раскалывания ручными ножами-клиньями, данный станок сводит к минимуму физические усилия оператора, исключает риск производственных травм и обеспечивает аккуратный порционный раскол без образования крошек и отходов.

Станок имеет надежную механическую конструкцию, рассчитанную на экстремальные нагрузки:

• Разделенная двухсекционная платформа: Рабочая поверхность стола состоит из двух массивных плит, выполненных из толстостенной пищевой нержавеющей стали (80 см х60 см)Сталь устойчива к воздействию сырных кислот, легко моется, дезинфицируется и полностью отвечает строгим санитарно-гигиеническим нормам (HACCP).
• Технологический центральный паз: Между стальными плитами проходит сквозной зазор. В него уходит режущий элемент при стягивании, что позволяет довести раскол сырной головы до самого основания.
• Усиленный двухрычажный ворот: Спереди установлена длинная ручка-коромысло с двумя эргономичными рукоятками для хвата обеими руками. Длинное плечо рычага позволяет оператору плавно вращать вал, преобразуя минимальное мышечное усилие в огромную стягивающую силу.
• Промышленный опорный подшипниковый узел: Центральный вращающийся вал лебедки зафиксирован в массивном чугунном корпусе подшипника. Это гарантирует плавность хода ворота, исключает люфты и перекосы механизма под критическим натяжением.
• Устойчивая станина: Прочный металлический каркас оснащен широкими лапами для надежной фиксации станка на рабочем верстаке или столе кулинарного цеха.

Принцип работы и технология нарезки

В основе работы станка лежит метод «контролируемого внутреннего давления». Сыр не пилится (что привело бы к образованию большого количества сырной пыли), а раскалывается по естественным волокнам:

1. Маркировка корки: С помощью ручного углового ножа-крючка оператор делает неглубокую бороздку (3–5 мм) по всему периметру головы пармезана. Это необходимо, чтобы разрушить глянцевую монолитную корку и зафиксировать струну.
2. Укладка каната: Прочный стальной трос  оборачивается вокруг сырного колеса и укладывается точно в проделанную канавку.
3. Натяжение: Оператор начинает плавно вращать двухрычажный ворот. Трос виток за витком наматывается на скрытый под платформой вал, уменьшая диаметр петли.
4. Чистый раскол: Стальной канат сжимает голову сыра с силой в несколько сотен килограммов. Достигая центра, трос заставляет сыр с характерным треском разойтись строго пополам. Скол получается благородным, бугристым и зернистым, что высоко ценится гурманами и покупателями.